栄養教諭「食育」 実践講座 平凡の友



栄養教諭「食育」 実践講座

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栄養教諭 栄養教諭「食育」 実践講座

―食育基本法の成立に伴う 最新映像情報―
栄養教諭「食育」 実践講座


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子どもたちが豊かな人間性をはぐくみ、生きる力を身に付けていくためには、何よりも、「食」が重要である。
今、改めて、食育を、生きる上での基本せあって、知育、徳育及び体育の基礎となるべきものと位置づけるとともに、様々な経験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる食育を推進することが求められている。
〜文部科学省HP、食育基本法より抜粋〜

このDVDであなたも「食育」のエキスパート!!EatingEducation
子だもたちが豊かな人間性をはぐくみ、生きる力を身に付けていくためには、何よりも「食」が重要です。

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〜栄養教諭「食」実践講座のご案内〜

「栄養教諭創設」に伴い、より資質の高い学校栄養職員が求められる時代となりました。これを受けて、栄養教諭「食育」実践講座DVD全10巻(テキスト付き)をこのたび発刊致しました。これは、肥満、偏った栄養摂取、朝食欠食など子どもたちの食生活の乱れが深刻化する現状に対応するため、 学校における食に関する指導の向上を目的とした大変意義のある作品です。その内容構成は、クイズやゲーム形式を交えて行うアイデア授業「楽しい食育」で全5巻、生活習慣病などをテーマにした個別指導における「専門知識の習得」で全5巻、あわせて 全10巻の「食育」実践講座です。これからは学校栄養職員の先生方に、十分にご活用いただける画期的学習教材であると確信致します。「食育」をテーマにした初の大型学習映像教材、是非ともお勧めいたします。

内容構成二つのねらいとDVDビデオの特徴

クイズやゲーム形式を交えた「楽しい食育授業」1〜5巻

 児童、生徒への教科・特別活動におけるアイディアに満ちた「楽しい食育授業」をクイズやゲーム形式を交え多数収録。子どもたちの表情や表現力がみりみる変わる必見の作品。

専門知識の習得で「確かな個別指導」6〜10巻

 児童、生徒への個別的相談指導に必要な医学的知識や専門知識を著名な医師や「食育」の研究家がわかりやすく解説。専門知識の習得に最適な全5巻。

●画質や音質が驚くほどクリアです
●「見たい知りたい」を瞬時に!好きな時に好きなだけ学習できます
●パソコンで必要な資料をプリントアウトできるようデータファイルが収録されています
●DVDプレーヤーでもパソコンでも視聴できます
●コンパクト形状で持ち運びや整理に便利です

栄養教諭「食」実践講座 VOL.1

 五感を使った楽しい食育授業「感じる」
自分の五感をたよりに、食の世界に踏み込んでいくためのウォーミングアップ。五感を意識し、先入観をそぎおとすための手軽にとりくめるプログラムを多数紹介。

解説 食の探偵団

1.五感を意識して使う

●香りあてクイズ(臭覚)
香りを感じてみる

●手触りクイズ(触覚)
大きさ重さ形表面の様子を探る

●音あてクイズ(聴覚)
食べ物の音に着目

●錯覚クイズ
味わいが視覚や先入観に大きく 
影響を受けていることに気づく

2.正体を探る

●なんの味? 五感を駆使して甘みの正体を探る
●なんのジャム?
口にしたことがないジャムでもその正体に近づけるかも…
●なんのダシ?「旨味」の正体を探る
●なんの酢?

3.自分の好みをみつける

●ゆで卵には何をつける?〜調味による変化〜
●茹で加減、焼き加減〜調理法・調理時間による変化〜
●身近な食べ物の味くらべ

栄養教諭「食」実践講座 VOL.2

 感じたことを言葉にする楽しい食育授業「表現する」
エスキモーには雪や氷を表す言葉が多いといいます。差を感じ、その差を伝えたかったから言葉は生まれたはず。差を感じることが少なければ、語彙は減り、言葉が消えれば、もしかしたら、差を感じる能力も消えてしまうかもしれません。この巻では、さまざまな表現を学ぶとともに、感じたことを自分の言葉にのせて表現します。

解説

食の探偵団

1.感じたことを言葉にする

●宇宙人に伝えてみよう
その場で感じたことを自分の
言葉で表現することがポイント
●食感をつかもう
〜食べ物から味わいの言葉へ〜
●語感をつかもう
〜味わいの言葉から食べ物へ〜
●おいしいもの記録(食の日記)をつけてみる
●楽しい食事ってどんな時?

2.さまざまな表現を知る

●箸はどうつかう?
●食の表現を味わう
文章の達人がいかに食を表現しているか
●古典芸能と食の表現
食の表現の仕方に着目し鑑賞する
●ひとつでもいっぱい、これなあに?
〜食にまつわることを表現することばを知る〜
●食にまつわることわざ

3.他の国の表現を知る

●「おいしい」ってなんていう?
他国の表現を知ることにより興味を促す

栄養教諭「食」実践講座 VOL.3

 食と社会との関わりを知る楽しい食育授業「知る」
食の世界は食卓の上に限らない。身近な食べ物や料理を知ることと同時に、自分が食べているものや食べるという行為が、周りの世界とどう関係するのかに目をむけるための一巻。

解説 食の探偵団

1.身近な食べ物を知る

●味噌、醤油など伝統食品を知る
●食べつがれてきたワケを知る〜郷土料理・特産品〜
●食べ物にこめられたメッセージをよみとこう〜行事食〜
●となりの肉じゃがどんな味?〜身近なお惣菜〜
●さくらんぼの花はいつ咲くの?
〜土にはえている状態の野菜や果物を知る〜

2.他の国や地域と食

●胃袋係数  ●食料自給率って何?
●仮想水やフードマイル(フィードマイレージ)って何?
●外国人は何を食べているの?

3.環境と食

●赤とんぼとご飯の関係
●かぶとむしくん、どこに行く
●海をよくするために森を作る
●みみずの世界を観察しよう

4.運動と食

●カロリーと運動の関係 
〜食育大運動会〜食と運動の関係を体感する

5.総合

●給食の残りはどこへいく
●給食の食材はどこからくるの?

栄養教諭「食」実践講座 VOL.4

 身近な題材から食を考える楽しい食育授業「考える」
感じたり、知ったりすりうちに、自分なりの疑問や、意見もでてくるはず。それをさらに深く調べたり、話し合ったり、イメージしたりする中で、食を自分の問題としてもっと深く考えてみる。

解説 食の探偵団

1.話し合うことで考えをまとめる
●食をテーマにディベート

2.調べることで考えを深める
●身近な食材の種類
●駅弁の包装紙を集めてみよう(歴史気候産業を考える)
●割り箸の木はどこからくるか(環境問題を考える)
●山頂では袋菓子がパンパンに、なぜ?(科学の目で考える)

3.本を通して考える
●絵本や本を読んで考える(食がテーマの本を読み考える)

4.整理して考える
●食べ物の仲間わけを考える

5.イメージする
●身近な料理のキャッチコピーを考えてみる
●江戸時代の食生活を想像する
●鎖国の食生活(もし輸入がとだえたら...)
●オリジナル料理をイメージする(イメージし作り方を考え完成させる

栄養教諭「食」実践講座 VOL.5

 現実の社会にとびだして学ぶ楽しい食育授業「とびだす」わからないことや疑問をそのままにしてしまうのではなく、自ら考え、計画し、動くことで、問題解決にむけての行動力を養う。教室での学習から現実の世界へと踏み出し、地元や他の地域の人の協力をあおぎながら、文化人として、産業として、日々の営みとしての食の重要性を改めて認識する。

解説 食の探偵団

1.地域にとびだす
●地元の商店街にとびだす(食べ物について取材、調査)
●町の名人を探せ(食べ物をおいしくする名人を取材)

2.インターネットを駆使する
●世界の友だち、地域の友だちと情報交換してみよう

3.手を動かす、体を動かす
●育てる、獲る現場を体験する(食べ物を作る現場を知る)
●買い物から片づけまで(自ら考え、実践できる能力を育む)

4.総合、まとめ
●地元の食にまつわる話題満載の新聞を作る
(効果的に伝えるための表現方法を工夫)
●SUSHIから広がる世界
(SUSHIを教材に食を多面的にとらえる)

栄養教諭「食」実践講座 VOL.6

 栄養指導の基礎知識!栄養素の代謝と吸収
構成の前半では、消化管解剖から見た栄養素の消化・吸収のメカニズム、または食べ物から見た解剖の消化・吸収のメカニズムを大脳から大腸までの各相毎に解説する。後半では、特に消化管から吸収された栄養素が血流もしくはリンパ管を通じて肝臓相へ至り、肝臓相から更には肝細胞の中に入りミトコンドリアで代謝される様を共覧する。

解説 雨海照祥 茨城県こども病院小児科外科部長

1.消化管解剖から見た栄養素の消化メカニズムまたは食べ物から見た消化吸収のメカニズム

●目・鼻(視覚・臭覚・味覚の中枢)朝食抜きが脳に影響を?
●口腔(味覚の中枢神経回路)舌の解剖味覚の支配領域味覚の中枢神経回路歯の解剖
●咽頭・食道・胃(嚥下機能の生理学/胃の解剖学)胃のありがたさを保護者へも食育
●十二指腸(肝細胞から膵細胞)日本人の子どもには牛乳不耐症が多い
●小腸・大腸 乳糖不耐症 便秘

2.栄養素吸収後の代謝メカニズム

●三大栄養素(糖質・タンパク質・脂質)乳糖分解酵素の活性が民族的に低い
●ビタミン・ミネラル
●エネルギー 栄養素の合流 脂肪の中枢への影響は?

栄養教諭「食」実践講座 VOL.7

 学校栄養肥満と痩身傾向児の栄養指導
平成15年度学校保健統計調査報告書によると、肥満傾向児の割合は全国平均、男子4.70〜11.83%、女子4.57〜10.02%で増加傾向にある。1077〜2002年の年次推移では、11〜13歳男子女子とも増加傾向にある一方、6〜14歳の痩身傾向児の割合は全国平均、男子0.71〜3.84%、女子0.88〜4.62%で、こちらも増加傾向にある。このように現在の日本の小中学生では、肥満とやせが両極化し、男子では肥満、女子ではやせが問題である。学童期の大切な時期に学校、家庭が一緒になって食育を推進するための指導法やポイントを解説する。

解説 宮澤 靖 医療法人近森会栄養科科長・NSTディレクター

1.肥満のメカニズムと弊害…過食、食生活の乱れ、間食、成人型肥満への移行阻止
2.肥満の予防と対策…間食の摂り方、与え方、毎日の食生活のポイント
3.肥満に対する栄養スクリーニング法…身長・体重・BMI・体脂肪等
4.肥満の栄養アセスメント…身体発育基準曲線を用いた評価、活用法、その他の指標
5.肥満の栄養指導(栄養プラン・栄養補給法多領域からの協力)食事記録の評価と保護者への指導法
6.肥満のモニタリング…身体発育基準曲線を用いた評価、身体計測、食事記録の評価
7.痩身傾向児の弊害…発育とその弊害、成人になってからの弊害
8.痩身の栄養指導…食事記録の評価ならびに保護者への指導法

栄養教諭「食」実践講座 VOL.8

 小児・生徒の生活習慣病とその栄養指導
厚生労働省は、生活習慣病の「治療」と言うことから「予防」と言うことに方針を変えました。生活習慣病は大人だけの病気ではなく、子どもの時から予防しないと間に合わないとさえ言われています。従って児童・生徒を指導する立場にある学校栄養職員の責務は重大であると言えます。そこでこの巻では、疾病や予防を正しく理解し、どのように栄養指導を行えば良いか「生活習慣病」の基礎知識をわかりやすく解説します。

解説 大国真彦 大国小児科・内科クリニック院長

1.小児の生活習慣病(心筋梗塞・糖尿病・胃潰瘍)
●疾患と立ち上がり
●症状と自覚症状
●主な所見と病気
●見えない生活習慣病

2.小児生活習慣病の発見(肥満・動脈硬化)
●小児の栄養指導 肥満度20%の壁
●必要な保護者のしつけ 三食と間食と夜食

3.小児生活習慣病管理の実際(記録・栄養指導・症状進行に対する対策)
●危険因子(体質 環境的素因 精神的素因)10人中4人の子どもが危険因子を持つ善玉、悪玉コレステロールコレステロールは低すぎてもいけない

栄養教諭「食」実践講座 VOL.9

 スポーツを行う児童・生徒の栄養指導
運動部活動などでスポーツをする児童生徒に対し、食事の重要性を再認識させることができるようわかり易い表現を用いながら解説する。また、運動前、運動中、運動後といったタイミングを考慮した上での栄養アドバイス法なども紹介する。

解説 こばたてるみ オフィスしょくスポーツ主宰

1.栄養アセスメントを導入した栄養指導の重要性
●栄養スクリーニング
●栄養アセスメント
●栄養補給プラン
●栄養補給の実施
●モニタリング
●評価

2.健全な発育・発達のための三要素
●トレーニング(運動)栄養・休養…食事の自己管理能力を身につける
●小・中学生の食生活上の問題点…欠食偏食小食無理な減量補食の摂り方の不合理

3.栄養指導の基礎
●食育…三食たべよう排便の重要性ジュニア選手の食事基本スタイル

4.スポーツをする子どもへの栄養指導の基礎
●スポーツ栄養@(競技特性を考慮した食事)持久・瞬発・ボールゲーム・ウエイトコントロール型
●スポーツ栄養A(タイミングや目的を考慮した食事)運動前・運動中・運動後の飲食物摂取方法

5.スポーツ選手の栄養サポートの実際
●対象者に応じたスポーツ栄養の実際…スポーツが苦手な子どもへの食育

栄養教諭「食」実践講座 VOL.10

 最新!食物アレルギーの基礎知識
食物アレルギーを持つお子さんに接するとき、またその保護者に接するときは、正しい知識の元で的確な栄養指導を行わなければなりません。食物アレルギーの患者さんは非常に知識レベルが高いため、生半可な知識だと逆に患者さんから教えられてしまう状況になってしまいます。このDVDで正しい知識を学び、信頼される活動をしてほしいと思います。

解説 海老澤 元宏 相模原病院臨床研究センターアレルギー性疾患研究部長

1.食物アレルギーの総論
●食物アレルギーのメカニズム1〜3
●食物アレルギーにより引き起こされる症状 他

2.食物アレルギーの疫学

3.食物アレルギーの自然歴
●小児アレルギー専門医による食物アレルギーの診断プロセス 他

4.食物アレルギーの診断(治療)

5.食物アレルギー患者のQOL
●食物アレルギー患者の除去品目
●保護者のストレス 他

6.OAS(Oral Allergy syndrome)に関して

7.食物によるアナフィラキシーの対応と治療
●アレルギー物質を含む食品の表示規定に関して
●食物によるアナフィラキシーの予防
●アレルギー表示って何? 他

〜このDVDは、文部科学省の指導案を元に企画・製作致しました〜

栄養教諭は、子どもたちに対する「食に関する指導」と「学校給食の管理」を一体的に行います。
「食に関する指導」は大きく3つに分かれます。
@個別的な相談指導:肥満傾向、過度の痩身、偏食傾向の児童生徒や食物アレルギーを持つ児童生徒等への個別的な指導を行います。
A教科や特別活動における指導:給食の時間を中心として、家庭科や保健体育などの関連教科や特別活動の時間などに、学校給食を生きた教材として活用しつつ、学級担任や教科担任と連携しながら、食に関する指導を行います。
B食に関する指導の連携・調整:食に関する指導に係る学校全体の指導計画の作成など、学校全体での取り組みに企画立案段階から中心的に携わり、他の教職員と連携・調整して食に関する指導を進めるとともに、学校給食便りなどを活用した家庭への働きかけや、地域の生産者の方々等と連携して体験学習などを行います。

―文部科学省HPより―

栄養教諭「食育」実践講座◇監修・指導者のプロフィール◇

《クイズやゲーム形式をまじえた「楽しい食育授業」VOL.1〜5》

「食の探偵団」とは
情報が溢れる現代にあっては、先入観をそぎおとして食べ物に向き合うことが大切、「五感で感じる」「食を楽しむ」をキーワードに、食への新たな視点を提供している。クイズやゲームなど遊び感覚を取り入れながら、子どもから大人まで、いつのまにか食に興味や関心を持てるようなオリジナルのプログラムが好評。「探偵団」の名前は、参加者ひとりひとりが、探偵のように自ら感じ、気づき、考え、行動することを願ってつけられた。著書「感じる食育 楽しい食育」(コモンズ)

団長:サカイ優佳子
世界各地での食体験をベースに、雑誌、ウェブ、テレビなどにレシピを提供する他、これからの食と農の関係をテーマにした講演多数。

副団長:田平恵美
「食は毎日のこと。ならば多角的に楽しむべし。」をポリシーに、「食の探偵団」を中心に食の楽しさを発信中。

《専門知識の習得で「確かな個別指導」VOL.6〜10》

・VOL.6「栄養指導の基礎知識!栄養素の代謝と吸収」

監修・指導:雨海 照祥(あまがい てるよし)1982年筑波大学卒
現職:茨城県こども病院 小児外科部長
所属学会:日本小児外科学会/英国小児外科学会/チェコ・スロバキア小児外科学会/日本外科学会など
取得専門医:日本小児外科学会指導医/同専門医
専門領域:新生児外科、小児泌尿器、外科栄養学一般

・VOL.7「学校栄養 肥満と痩身傾向児の栄養指導」

監修・指導:宮澤 靖(みやざわ やすし)1987年北里大学保健衛生専門学院卒
現職:医療法人近森会栄養科科長・NSTディレクター
所属学会:アメリカ静脈経腸栄養学会/日本静脈経腸栄養学会(評議員)/日本メディカルダイエティシャン研究会(会長)/クリニカルダイエティシャン研究会(代表幹事) 他
院外活動:エモリー大学医学部臓器移植外科特別スタッフ/北里大学保健衛生専門学院臨床栄養科非常勤講師/PEGドクターズネットワーク理事
受賞歴:平成11年椿精一医学賞(北里大学学内優秀論文賞)受賞

・VOL.8「小児・生徒の生活習慣病とその栄養指導」

監修・指導:大国真彦(おおくに まさひこ)1951年東京大学医学部医学科卒
現職:大国小児科内科クリニック院長/日本大学名誉教授
専門領域:小児科一般・心臓病・リウマチ・起立性調節障害・小児生活習慣病
主な役職:日本小児科学会会長/日本小児循環器学会理事長/日本小児科学会名誉会員・日本循環器学会特別会員/厚生省統計情報部第四部会長・文部省専門部会会長 他

・VOL.9「スポーツを行う児童・生徒の栄養指導」

監修・指導:古旗照美(こばた てるみ)
山脇学園短期大学食物科卒/日本女子大学家政学部通信教育課程食物学科卒
現職:オフィスしょくスポーツ代表
これまでに栄養サポートを行ったスポーツ選手は、プロ野球やJリーグ、オリンピックメダリストの競泳選手といったプロ層からジュニア層までと幅広く数多い。また、短大や専門学校でのスポーツ栄養学講師など幅広い活動を行っている。
受賞歴:2003年地域に根ざした食育コンクール特別賞/2003年静岡県ニュービジネス大賞/静岡県ホームページグランプリ2003中日賞受賞

・VOL.10「最新!食物アレルギーの基礎知識」

監修・指導:海老澤元宏(えびさわ もとひろ)
現職:国立相模原病院臨床研究センターアレルギー性疾患研究部長
受賞歴:1990年アメリカ免疫アレルギー学会優秀演題賞/1994年シェーリングブラウ・ヤングインベスティゲータ賞/1996年アストラルアレルギー研究奨励賞

本格的「食育」実践講座初の映像化!すぐに授業や個別指導で使えます。

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